海南凝固剂厂家
凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂,是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。
凝固剂:是使食品中胶体(果胶、蛋白质等)凝固为不溶性凝胶状态的食品添加剂,又被称为组织硬化剂。琼脂是固体和半固体培养基常用的凝固剂。
为了促进豆腐的机械化和连续生产,可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部凝结剂。它在豆腐生产过程中会逐渐释放氢离子,从而导致豆腐缓慢固化。经常向奶酪中添加氯化钙,柠檬酸钙和葡萄糖酸钙以帮助固化。
中国列入国家标准中的凝固剂共有10种物质,分别为:乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物、谷氨酰胺转氨酶。
琼脂又叫琼胶、洋菜,是以海藻为原料制作而成的明胶产品,是世界上用途广泛的海藻胶之一,在食品工业、医药工业、生物工程等方面都有着广泛的应用。
琼脂在使用的时候,需要提前用冷水泡软,完全泡软后的琼脂会膨胀到4倍大,加热融化后就可以直接添加到其它的食材当中了,搅拌冷却至室温左右即可完全定型。
琼脂的由于较高的凝点,所以其口感要比吉利丁要硬,用作制作羊羹、凉糕比较适合。当然也可以用作于果冻、布丁的制作,只是口感没有那么Q而已。
不同的凝固剂都有着不同的使用方法与条件,都是各有优劣的,没有说某一款的就特别好用,所以还是要根据要制作的甜品来选择所需要的凝固剂。
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