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分子式：(C6H10O5)n，其中n为聚合度，表示淀粉分子中葡萄糖单元的数目，是一个较大的数值。由于变性处理可能导致淀粉分子的部分结构发生变化，因此不同变性方式的马铃薯变性淀粉的分子式可能略有差异。
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马铃薯变性淀粉通常为白色或类白色粉末，无臭无味，具有良好的吸水性、凝胶性和成膜性。其溶解度和糊化特性因变性方式的不同而有所差异，但通常都具有较好的稳定性和透明度。
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用法用量：在工业应用中，马铃薯变性淀粉的用量和用法取决于具体产品的生产需求和工艺条件。通常需要将马铃薯变性淀粉溶解于水中形成浆料或溶液后，再进行后续加工处理。具体添加量和工艺条件应根据产品说明或生产商的建议进行确定。
马铃薯变性淀粉是以马铃薯为原料，经过一系列精细的化学、物理或生物处理而得到的淀粉产品。这种处理不仅保留了原淀粉的天然优势，还在性能上实现了质的飞跃，使其更适合于各种工业应用。
马铃薯变性淀粉一般为白色或类白色粉末，无臭无味，具有良好的流动性和分散性。其在水中的溶解度和糊化特性取决于具体的变性方法和处理条件。与原淀粉相比，马铃薯变性淀粉通常具有更高的稳定性、粘度和透明度。
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用法用量：在食品中的添加量通常根据具体食品类型和工艺要求来确定。例如，在果冻、山楂糕等食品中，马铃薯变性淀粉可以作为增稠剂使用，添加量一般在食品总质量的1%至5%之间。具体添加量需通过试验确定，以达到佳的口感和质地效果。
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