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随着餐饮行业告别“自然流量红利”时代，增量机遇减少，进入存量竞争之后，企业之间的竞争已经从品质管理进化到品牌经营，线上主场也从简单的线上推广变成从员工管理、门店运营、菜单研发、引流获客、宣传等的数字化经营，这已经成为了餐饮行业的共识。不少餐饮企业甚至将数字化转型列为未来的。
催化下，餐饮人更加关注短视频运营，毕竟是万店直播时代，不管是做好内容策划，还是用创新人设打造差异化，又或者用高性价产品提升度，餐饮品牌都可在此浪潮下顺势而为，而对于前几年苦练内功的老于来说，人才，运营、供应链早已准备好，接下来的较量才是真正的开始。
.吃火锅的经验是先荤后素，烫食材的时候汤一定要煮开，要把食材全部侵入汤中。其次是调节麻辣味，方法是喜欢麻辣味重一点的是在汤边上烫食；反之在中间沸腾出烫食即可。如果再次吃火锅可以泡一杯茶，可以减轻麻辣感。还可以在油碟里面到一点醋，可以减轻辣味。
火锅好吃，少不了火锅底料的炒制，根据不完全统计，某一款嗨渝厨火锅底料所需要的炒制材料就包括满天星海椒、石柱红、茂汶花椒、牛油、豆瓣、豆母、大蒜、洋葱、大葱、姜、白酒、冰糖、醪糟，香料就含有八角、藿香、香叶、白寇、小茴香、桂皮、草果、灵香草、丁草、香茅草、排草、香果！
火锅底料在炒制麻辣清油火锅所用到的清油，指的是纯菜子油，而这样炒出来的火锅底料，既浓稠又香味十足。炒制过程中所用到的糍粑辣椒，一般都会选用子弹头干辣椒来制作，因为其辣味和香味都很足，只是制作时不必剁得太细，以防糍粑辣椒在长时间的高温炒制下变焦煳。此外，所选用的郫县豆瓣要选粗豆瓣，并且也不必剁细。
.生清油在锅里炼熟以后，才能用来炒制火锅底料，以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外，炸姜葱蒜的油温以六成热为宜，因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的，是为去除油脂的异味，同时也可增加香味。对于香料粗粒和干青花椒，下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢，所以可先下锅；而干青花椒因为出味较快，所以要稍后下锅。补充说一点，所加入的香料不能打得过细，因为要防止其长时间加热后致口味变苦。
