关键词 |
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面向地区 |
有效物质含量 |
99.6% |
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外观 |
白色粉状 |
YE(酵母提取物)是根据药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。也是为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
本品是以高蛋白质含量的新鲜食用酵母为原料，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行生物降解，经现代生物工程和食品工程技术加工精制而成的一种营养型功能性天然调味料。其主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素，不含胆固醇和饱和脂肪酸，具有、营养丰富、味道鲜美等特点。
主要应用领域 常用量% 应用效果 方便面 调料0.5—4.0 面身0.5—1.5
调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
作用:天然调味剂,在国外,酵母抽提物应用范围和领域逐年扩大,广泛用于方便面调味包、调味汤料、鸡精、膨化食品、休闲食品调料、饼干糕点、面包制品、肉制品、速冻食品、调味酱、酱油、营养食品、保健品、香精基质、培养基等行业。在国内,酵母抽提物在方便面汤料、鸡精粉、酱油、肉制品、香精基质中得到了较 好的应用推广,在饼干糕点、膨化食品、豆豉、酱类、食醋、营养食品、保健食品及培养基中还未能得到广泛应用,有待进一步拓展。
酵母提取物:又名酵母抽提物,酵母提取物特点:酵母抽提物营养丰富,蛋白质含量高、并且含有8种人体的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽,含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体需要的核酸(RNA)及核苷酸、含有维生素B族和钙,富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素,是一种营养价值很高的调味剂。产品营养丰富、滋味鲜美,它具有增鲜、增香以及赋予食品醇厚品位的功能,使食品风味浓郁,口感淳厚
鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。
有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)。
