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桑叶中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇（β-sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、菜油甾醇（Camposterol）、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷（β-sitolsterol β-D-glucoside）、蛇麻脂醇（羽扇豆醇，Lupeol）、内消旋肌醇（Myoinositol）、昆虫变态激素、牛膝甾酮（Inokosterone）、蜕皮甾酮（Ecdysterone）等。
桑叶中丰富的γ-氨基丁酸（平均含量为226 mg/100g）引人注目，γ-氨基丁酸由谷氨酸转化而来，而桑叶中γ-谷氨酸含量高（2323 mg/100g）。桑叶中富含桑叶多糖，具有显著的降血糖和抑制血脂升高的作用。
茎皮纤维坚韧，可制绳索；茎干的木质部分可作造纸原料；其肉质花可以加工成为可口的果汁、果酱、果冻、果酒等，而且加工容易，除酿酒外，上述食品家庭都可自制；花中可提取色素，应用于糖果、饮料中，稳定性好。种子可榨油供工业用和食用，萼片是饮料、食品的原料。枝条的茎皮纤维可作纺织原料。
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