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蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。烘焙设备回收

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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。中文名 蛋糕 英文名 Cake 主要食材 鸡蛋，白糖，小麦粉，果汁，牛奶，泡打粉 分 类 西式甜点 口 味 甜、滑 辅 料 香粉、色拉油、水、起酥油 种 类 黑森林、起士、布朗尼等 特 点 柔软，绵滑，样式多 早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。 这些蛋糕是古老神话与奇迹式迷信的象征。 早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着地改变。 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与训诫多有关联。 蛋糕早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。

在烘焙食品培训中行业中素有“三分做，七分火”之说。 所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当，才能烤出品良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘焙培训原理及烘烤过程对掌握好“火候”是十分重要的。 将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质，使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。 由于蛋糕面糊体积较大、较厚，且呈可流动黏稠的糊状，在烘烤过程中，仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这3个阶段，这3个阶段几乎在同一时间内完成，并且很难区分开。所以，蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，烘焙培训分成初期、中期和后期3个阶段

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随着人们生活水平的提高，五谷杂粮的深加工技术的研发生产，传统的炒锅、转炉因其生产量小，对人工要求高，生产的杂粮不均匀，质量差，污染环境等弊端，现已逐步被微波设备代替，微波设备加工五谷杂粮不仅速度快，，而且生产出来的五谷杂粮香味更浓，颗粒饱满，同时已经进行了杀菌处理，可直接磨粉包装销售。 微波烘烤是将被加热物料本身作为发热体，微波的烘烤作用可以瞬时深入到物料内部，使物料内外同时受热，不需要热传导的过程，所以温升极快，大大缩短了加热时间，所需时间一般为常规方法的1/4左右。 烘烤和其他食品加工一样，是复杂的物理化学体系，需要有序发生并有合适的时间/温度条件。微波快速加热会造成焙烤产品的断裂、过度膨胀或爆炸。 微波加热速度快，物料内部气体（空气）温度急剧上升，由于传质速度慢，受热气体处于高度受压状态，而有膨胀的趋势，达到一定的压强时，物料就会发生膨胀。 五谷杂粮微波烘烤设备的特点优势： 1、能量转换，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生热量。因此没有能量损耗。 2、 膨化效果明显。微波的快速加热效果，使物料内部水分子快速汽化，达到膨化的目的。 3、 低温杀菌、营养成分损失少。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。 4、 使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。 适用范围：核桃、黑芝麻、黄豆、绿豆、玉米、麦肤、松子、葵花子、南瓜子、花生、红枣、莲子和栗子等五谷杂粮的烘烤、熟化、杀虫、杀菌处理；枣片、枣干、整枣、脆枣的烘干、杀菌；辣椒制品、花朵、中药材的干燥、杀菌等食品的加工。 参考参数： 设备工作电源：三相五线380V 微波工作频率：2450MHZ 微波功率：6-200KW（按照客户实际生产要求定制） 烘焙温度：按照客户实际生产要求定制 进出料口高度：按照客户实际生产要求定制 传输带宽度：按照客户实际生产要求定制 传输速度：0～10 m/min（变频调速） 微波泄漏：国标　≤5mw/c㎡ 执行标准：微波泄漏符合国家GB10436-89标准符合国家GB5226电气安全标准（特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！） 注：设备大小可根据产量来定做，我公司可提供样机做各种物料的加热、干燥、熟化、脱水等试验，并结合用户实际需求提供一站式技术服务 ，欢迎新老朋友寄物料或带物料前来考察，洽谈合作免费咨询 公司大量供应工业微波设波配件：原装进口三星磁控管（2M167B-M11 、2M210M1…..）各种型号工业微波变压器、高压硅堆（二极管）、高压电容输送带、电阻、信号反馈采样板、温度开关、波导等相关配件！另承接各种微波设备的安装调试、维修、改造等相关业务。公司的技术人员有多年的实践经验，可对各种微波设备稍加改造从而完善您现有设备因设计、制造所造成的缺陷，提高设备的试用寿命减少设备的维护费用。让您的设备更加适应公司的生产工艺，大大提高产量与质量，真正让微波设备在实际生产中体现出节能。

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